在当今快节奏的生活中，食品不仅可以满足味蕾的享受，更是维持人体正常生理功能与健康状态的基石。营养物质作为食品功能的核心成分，涵盖了碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多个类别。其中，矿物质虽然需求量不大，但对人体健康至关重要。钙、镁、钾等常量元素参与骨骼构建和生理调节，铁、锌、铜等微量元素影响免疫功能和代谢过程，硒、钼等元素则具有抗氧化等生理功能；而铅、镉、汞、砷等重金属元素一旦超标，则会对人体造成严重危害。因此，精准检测食品中矿物质的含量，不仅关乎食品营养价值的科学评价，更是指导公众健康饮食、保障食品安全的重要依据。

岛津作为一家综合性分析仪器供应商，在食品检测领域深耕多年，在矿物元素检测方面，可提供一系列能够满足不同检测需求的仪器，助力食品行业解锁“营养密码”。

原子吸收光谱法

★应用实例 火焰原子吸收光谱法直接测定葡萄酒中的矿物质成分(Fe、Zn、Cu、Mn)

葡萄酒中的矿物质成分直接影响其品质和口感。岛津AA-7000型原子吸收光谱仪可直接测定未经前处理的葡萄酒样品，操作简便，各元素加标回收率为88~99%，对红葡萄酒中 Fe元素进行连续40次测定的相对标准偏差（RSD）为1.2%，展现出卓越的稳定性。

校准曲线

特征浓度和检出限

葡萄酒的测定结果

*参考值(低于定量下限)；括号内为加标回收率。

红葡萄酒中Fe的长期稳定性试验结果

电感耦合等离子体发射光谱法

ICPE-9800系列

★应用实例：ICPE-9820测定食品中多元素的含量

参考GB 5009.268-2016《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》，使用ICPE-9820测定食品中硫(S)、砷(As)、铬(Cr)、镉(Cd)、铅(Pb)、钼(Mo)、硒(Se)和钴(Co)八种元素含量。各元素标准曲线的相关系数r>0.9999，加标回收率89~109%，定量准确，完全满足国标要求，可应用于食品中多元素检测。

部分元素标准曲线及谱峰轮廓

某品牌矿物质片分析结果

电感耦合等离子体质谱法

ICPMS-2040 LF/2050 LF

★应用实例：ICPMS-2050 LF测定保健品中9种矿物元素含量

参考BJS 201718《保健食品中9种矿物元素的测定》，使用ICPMS-2050 LF测定保健食品中Na、Mg、K、Ca、Mn、Fe、Cu、Zn、Se等九种元素。各元素加标回收率在81.0~113.5%之间，加标样品的RSD≤2.51%，结果稳定可靠，可应用于保健品等特殊类别食品中元素检测。

部分元素校准曲线图

市售某品牌钙片样品测定结果及加标回收率

市售某品牌维生素C咀嚼片样品测定结果及加标回收率

液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用法

★应用实例：HPLC-ICPMS 测定粮谷中硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸含量

元素的生物活性与其形态密切相关，LC-ICPMS是目前元素形态分析的重要手段。参考NY/T 3556-2020《粮谷中硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸的测定 液相色谱-电感耦合等离子体质谱法》建立了HPLC-ICPMS测定粮谷中硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸含量的方法。该方法线性范围0.1~10.0 ng/mL内相关系数r>0.999，回收率90.87~99.40%，定量限低于标准要求。此系统不仅适用于粮谷中硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸的含量分析，同样适用于食品中其他元素形态分析。

典型色谱图

校准曲线

面粉样品色谱图

面粉样品检测结果（µg/kg）

岛津愿携手用户，不断解锁食品“营养密码”

在食品营养物质检测领域，岛津始终致力于为客户提供高效、准确的分析解决方案。针对食品中矿物质检测，岛津凭借专业的技术平台及完善的解决方案，为行业提供从原子吸收分光光度计、电感耦合等离子体发射光谱仪、电感耦合等离子体质谱仪到液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用系统等一系列分析仪器，并不断推动检测技术向着更高水平前进，为守护公众的营养健康贡献一份力量。

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